Les archives du loriot d'or
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| Plantation | En cours de création
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| Taille | La taille est le premier travail de chaque nouvelle campagne.
Elle consiste à soulager la vigne des rameaux inutiles pour la prochaine récolte en respectant les règles établies depuis de nombreuses années par les vignerons champenois. Celles-ci imposent par exemple un nombre maximum de bourgeons à conserver sur chaque pied de vigne. Depuis plusieurs générations, les mêmes gestes sont reproduits chaque année.
La taille peut s'effectuer à partir du mois de novembre, après la chute des feuilles, jusqu'au début du mois d'avril quand la vigne s'éveille.
Les bois ainsi récupérés sont brûlés sur place ou sont broyés sur le sol et se transforment en humus.
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| Liage | Au fur et à mesure que la taille se poursuit, le vignoble change d'allure : la belle ordonnance des vignes taillées remplaçant petit-à-petit les rangs hirsutes des longs sarments d'hiver. Le vigneron procède alors à l'attachage ou « liage » des charpentes et des brins de sarments taillés, sur les fils de support de la vigne (à environ 45 cm du sol) lui donnant ainsi sa forme. Le jonc, traditionnellement utilisé pour le « liage » a été remplacé par de la ficelle, roulée en pelote que le vigneron porte attachée à la jambe ou à la taille. La ficelle est posée avec un « lieur » : petit outil servant à faire les nouds puis à les couper.
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| Ebourgeonnage | L'ébourgeonnage est une opération qui a pour but d'éliminer les pousses inutiles, notamment celles qui ne portent pas de fruits ainsi que celles non-utilisées au moment de la taille de la vigne. L'intérêt majeur de cette technique qui demande un grand savoir-faire et une certaine expérience, est d'aérer la végétation et de concentrer la sève dans les raisins pour améliorer leur maturité.
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| Palissage-Rognage | La vigne est une plante sauvage, domestiquée, le palissage en est l'illustration. En effet, chaque année à partir du mois de juin quand les bourgeons ont donné des pousses suffisamment grandes (au moins 60 cm) nous passons devant chaque pied de vigne pour ranger ses rameaux dans les fils appelés palisseurs pour que les grappes soient bien aérées (afin d'éviter les maladies) et aussi pour que les feuilles soient le mieux possible exposées au soleil. Les rameaux qui poussent sans cesse jusqu'à mi-août sont rognés (c'est-à-dire coupés) pour que la sève ne se perde pas mais se concentre dans les raisins.
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| Viticulture Raisonnée | Il s'agit de cultiver la vigne dans le plus grand respect de l'environnement et de la santé. Même si nous avons toujours eu cette idée à l'esprit, un constat et des résolutions sont souhaitables. Après un autodiagnostic annuel complet, reprenant étape par étape, la saison viticole passée, nous déterminerons les points à améliorer pour la campagne suivante. Les grandes lignes de cet engagement sont les suivantes :
-le respect de la santé par la production de raisins sains et mûrs.
-le respect de notre terroir par des pratiques traditionnelles.
-le respect de l'environnement, en préservant la qualité de l'air et de l'eau.
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| Maturité des Raisins | Des prélèvements sont effectués durant les semaines qui précédent les vendanges pour fixer une date très précise pour le début de la récolte : suivi de la maturité avec contrôle du degré et de l'acidité.
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| Vendanges | Les raisins cueillis à la main sont pressés délicatement dans un pressoir traditionnel
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| Dégustation des Vins Clairs-Assemblage | En collaboration avec un oenologue, nous dégustons les vins issus de la dernière vendange et les vins de réserve pour préparer nos futurs Champagnes.
Nous effectuons notre choix parmi des vins de crus, de villages et de vignes d'orignies différentes avec les trois qualités de raisins : Pinot Meunier- Pinot Noir- Chardonnay
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| Tirage | EN COURS DE CREATION
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| Remuage | en cours de création
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| Dégorgement | en cours de création
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| Plaisir de la dégustation | Nous vous invitons à apprécier et savourer notre production
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